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柙斯用:关于鸡蛋的每件事都不是小事!8 个吃鸡蛋的常见误区,你吃错了吗?

2020-09-25 06:25 来源:央广网健康
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在老百姓的餐桌上,鸡蛋的出镜率总是很高,几乎是人们每天都要吃的食物,无论是蒸、煮、煎、炒、炸,鸡蛋都能变成美味又营养的菜肴。不过,关于这个“餐桌红人”,市面上各类的知识和信息也是五花八门。

生鸡蛋不能吃?一天最多吃两个鸡蛋?土鸡蛋更健康?这些问题,都能从下面找到答案。

蛋黄胆固醇过高,不能吃?

大多数人认为,吃蛋黄会导致我们胆固醇摄入过高,吃鸡蛋时不敢吃蛋黄。

健康的人不需要关注自己饮食胆固醇摄入量,且没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病。

《中国居民膳食指南 2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限制。中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究(China-PAR)指出,通过对 15个省份 10万余人长期随访发现,适量食用鸡蛋者的总死亡人数和患心血管风险最低。

另外,蛋黄富含大量钙、磷、维生素 D等人体必需营养素,吃鸡蛋的时候可千万别再把蛋黄丢了!

一天可以吃多少个鸡蛋?

适量食用,每周 3~6个鸡蛋即可。参考最新中华预防医学会 2020年 2月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》,对于每天到底能吃多少个鸡蛋,给出了这样的建议:

●健康成年人(没有血脂问题的):建议每周摄入 3~6个鸡蛋。

●高胆固醇血症和心血管高危人群:建议每天摄入胆固醇量小于 300毫克,约 1个鸡蛋黄。

如果平时喜欢吃动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物,还要减少一周吃鸡蛋的数量。但如果平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足,或者正在健身需要补充蛋白质的,多吃几个鸡蛋,也不用担心有问题。

吃生鸡蛋营养更丰富?

有的人觉得食物加热后会有营养流失,因此生鸡蛋营养更丰富。实际上,生鸡蛋不太好消化,而且也容易被细菌污染,有一定的安全风险。

另外,蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收。所以,不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋,还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

双黄蛋是打了激素吗?

双黄蛋,其实就是相当于鸡的「月经不调」导致的,和激素无关。

一般来说,鸡的一切情况正常,每天就会排出来一颗卵黄,就会产生正常的鸡蛋。如果母鸡连续两次排卵的话,这两个卵黄就会包在一起,变成双黄蛋,甚至还会出现「三黄蛋」之类的。

双黄蛋和激素无关,和运气倒有点关系。

鸡蛋可以在室温下存放吗?

夏天温度高的时候,鸡蛋在室温下容易变质。建议把鸡蛋放冰箱,这样可以储存一个多月时间。

购买有包装的鸡蛋时记得看标签,一周以内的鸡蛋,相对来说品质更好。

蛋壳的颜色与营养含量有关?

实际上,红皮鸡蛋,白皮鸡蛋,都是好蛋!鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质,与鸡的品种有关,但二者营养价值没差别。

红皮还是白皮,选个自己喜欢的颜色就好。

土鸡蛋营养价值更高?

土鸡是指散养的,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好,但检测数据并不支持这种推测。

相较而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说,土洋鸡蛋营养价值相差不大。

但由于鸡吃食等因素,土鸡蛋中可能含有一些风味物质,让人觉得味道更好。

鸡蛋与豆浆相克?

豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆充分煮开,这种物质就被破坏,不会影响蛋白质消化吸收。

早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心!

五招教你辨别鸡蛋是否新鲜

第一招:看、摸、听、嗅

看:

观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。

良质鲜蛋蛋壳干净、细致、色泽鲜明,蛋形规整,无裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态;劣质蛋壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出,有较多或较大的霉斑。

摸:

新鲜蛋拿在手中发沉,有压手感,略粗糙;陈蛋分量轻,表面光滑。

听:

将蛋在耳边轻轻晃动,如果蛋内有响声或蛋中的物质有较大的振动则为劣质蛋;将几个蛋放在手中相互轻碰听声,如果声实为鲜蛋,如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋,如果是“啪啪”声,则蛋肯定有裂纹。

嗅:

即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微的生石灰味,如果是劣质蛋则有异味。

第二招:浓厚蛋白越多,蛋越新鲜

蛋白也称蛋清,蛋白是有层次的,在完整的鸡蛋内由外向内共分为四层。第一层为稀薄蛋白,第二层为浓厚蛋白,第三层为稀薄蛋白,第四层为系带层浓蛋白。

在蛋的贮藏过程中,浓厚蛋白在新产蛋中的比例大约为60%,但是随着时间的延长,浓厚蛋白转变成稀薄蛋白。所以,浓厚蛋白的多少可以代表蛋的新鲜程度。

第三招:不建议买超过生产日期25天的

购买超市的盒装蛋一定要认真查看生产日期,如果是炎热的夏季,且蛋产出已经超过25天,就不要购买了,比较建议购买15天以下的蛋。如果天气比较冷,且鸡蛋始终在冰箱中存放,那么蛋产出不超过35天的话都还是可以食用的。当然,不建议购买距离生产日期较长时间的蛋品。

第四招:储存时间越长,蛋越不新鲜

在蛋的钝端(大头),由蛋白膜和蛋壳膜分离形成的气囊,称气室。蛋的气室只在钝端形成,主要由于钝端比尖端蛋壳的气孔多而且大。

在蛋的储存期间,蛋内的水分从蛋的气孔中散失到空气中,使气室变大,鸡蛋储存时间越长,气室就会越来越大,所以气室大小与蛋的新鲜度有关,也是评价蛋的新鲜度的主要指标之一。

第五招:不建议购买蛋壳表面有污渍的

如果鸡蛋壳表面的血渍或粪便过多,说明蛋的污染较重,细菌可能通过鸡蛋表面的气孔渗到鸡蛋内部去,这样的蛋最好不要购买。

科学洗蛋,防污染还延保存期

一、买回来的鸡蛋到底要不要清洗?

如果所采购的蛋不脏,就不需要清洗后再保存,因为清洗反而有可能会缩短鸡蛋的保质期。如果买回的蛋污渍较多,则一定要清洗后再贮存。

二、怎样清洗才是科学的呢?

洗蛋时一定不能将蛋直接泡在水中,否则很容易造成污染。正确的做法是先将蛋壳表面弄湿,再用湿巾擦除污物,最后冲洗干净。

洗蛋的水温最好高于蛋温,也就是用温度在36℃至38℃之间的水。这样做是考虑到鸡蛋有气孔,水温高于蛋温的水不易透过气孔进入到蛋内。

清洗后的蛋,最好用90℃至95℃的热水烫2至3秒,接着擦干表面后再存放。这样处理后,蛋的保存期不但不会降低,还会增加。

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